1、将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去；
2、再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉，然后洗干净。
3、鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
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